légumes farcis

Voici mes délicieux légumes farcis. "Les 4 épices" apportent un goût original à ce plat. Je préfère déguster ce plat avec une cuisson en sauce comme ici par rapport à la cuisson du four qui assèche un peu la viande.


préparation : 15 min        cuisson : 35 min        difficulté : *

Ingrédients (pour 5-6 personnes):

- 500g de viande haché
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1 filet d' huile d'olive

- 1 œuf
- 1 oignon
- 2 pincées des "4 épices"
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 1 boite de coulis de tomate
- 4 tomates
- 2 gousses d'ail
- sel / poivre

Préparation :

- Mettre la viande haché dans un saladier puis ajouter l'oignon rappé, le persil finement coupé, les 4 épices, le filet d'huile d'olive, l’œuf, saler et poivrer. Bien mélanger.
- Couper les courgettes en 3 puis les aubergines en 2 ou 3.
- Ôter le capuchon des tomates que vous voulez farcir puis vider les légumes à l'aide d'un économe.

- Farcir tous les légumes avec la viande.
- Dans une sauteuse, couper 2 tomates en dès dont vous aurez enlevé la peau au préalable. Ajouter les gousses d'ail coupés en tout petits.
- Placer les légumes farcis dans la sauteuse puis faire chauffer le tout avec le coulis de tomate, un peu d'eau, saler et poivrer. (la sauce doit couvrir de moitié les légumes).
- Laisser cuire à feux moyen pendant environ 35 minutes en arrosant de temps en temps les légumes farcis avec la sauce. (mettre un couvercle).

- Piquer les légumes pour vérifier la cuisson.

Vous pouvez ajouter du riz ou du blé à la farce. Vous pouvez aussi remplacer le persil plat par de la coriandre, c'est délicieux.

Bonne dégustation, et surtout n'hésitez pas à me donner votre avis.

Filets de dorade au piment d'espelette

Voici les filets de dorade que nous avons dégusté hier soir. Très bon, simple et très rapide à préparer. Le mélange du parfum de la coriandre, du piment d'espelette et du citron vert est un délice...

Préparation : 5 min                   cuisson : 8 min                     difficulté : *

Ingrédients (pour 2 personnes):

- 4 filets de dorade

- 1/2 citron vert
- piment d'espelette
- feuilles de coriandre
- sel/poivre

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°.
- Placer les filets de dorade sur une feuille de papier cuisson dans un plat à four.
- Mettre une pincée de piment d'espelette sur chaque filets, quelques feuille de coriandre, saler et poivrer.
- Ajouter ensuite une demi tranche fine de citron vert sur chaque filets puis les arroser avec son jus.

- Enfourner pendant 8 minutes environ.

Nous l'avons accompagné d'une poêlée de légumes, mais vous pouvez également l'accompagné d'un riz basmati, c'est délicieux.

Pour ceux qui n'apprécie pas le piment, remplacez-le par du paprika ou piment doux.

Bonne dégustation, et surtout n'hésitez pas à me donner votre avis.

Dos de cabillaud à la moutarde

Voici mon dos de cabillaud à la moutarde, un vrai délice, simple et rapide à exécuter. A la maison, ce plat a fait un succès.

Préparation : 5 min        cuisson : 5 min        difficulté : *

Ingrédients (pour 2 personnes):

- 2 dos de cabillauds
- 3 c. à soupe de crème fraiche épaisse
- 1,5 c. à soupe de moutarde forte (ou à l'ancienne)

- lait (juste pour désépaissir la sauce) 
- 1,5 c. à soupe de citron
- huile d'olive
- 1/2 zeste de citron
- Aneth (ou estragon)
- 2 pincées de muscade (facultatif)
- Sel / poivre

Préparation :

- Commencer par préparer la sauce:
- Dans un bol mettre la crème fraiche, la moutarde, le citron et le zeste, l'aneth, la muscade, le lait puis le sel et le poivre. Bien mélanger. (Il faut que le mélange soit demi-liquide). Réserver.
- Saler et poivrer les dos de cabillauds.
- Faire chauffer de l'huile dans une poêle puis saisir les dos de cabillauds une minute de chaque coté. (s'ils sont très épais une minute et demi).
- Enlevez-les de la poêle, puis mettre la sauce à la moutarde dans cette même poêle.

- Dès que la sauce est chaude, y mettre les dos de cabillauds puis les arroser avec.
- Laisser cuire une à deux minutes.
- C'est prêt.

Délicieux avec un riz blanc ou bien des carottes vapeur.

Bonne dégustation, et surtout n'hésitez pas à me donner votre avis.

Ma quiche sans pâte

Voici ma quiche sans pâte, facile et rapide à réaliser, pour les soirs ou vous manquez de temps...

Préparation : 15 min        cuisson : 40 min        difficulté : *

Ingrédients (pour 5 personnes):

- 100g de farine
- 3 œufs
- 2 bonnes poignets d'emmental rappé
- 1/2 L de lait
- 1 barquette de champignons frais
- 1 petite gousse d'ail
- persil
- leerdammer
- sel / poivre

Préparation :

- Faire revenir les champignons frais dans un peu d'huile d'olive avec de l'ail et du persil. saler et poivrer. (5 bonnes minutes).
- A part, mélanger les œufs et la farine puis ajouter le lait, saler et poivrer.

- Ajouter l'emmental rappé, les champignons et mélanger.
- Préchauffer le four à 190°.
- Mettre une feuille de papier cuisson sur le moule à quiche.(pour un effet moins gras).
- Y verser la préparation puis enfourner pendant 40 minutes. (surveiller la cuisson car le temps dépends de votre four).

Accompagnez-là d'une bonne salade verte.

Vous pouvez aussi remplacer les champignons frais par des champignons en boite pour une préparation plus rapide. Le leerdammer peut être remplacer par du comté.

Bonne dégustation, et surtout n'hésitez pas à me donner votre avis.

Mon tajine de poulet aux olives et ses petits légumes (mis à jour)

Venez redécouvrir ma recette "Mon tajine de poulet aux olives et ses petits légumes" avec les photos de présentation sur: www.recettes-de-ptibou.fr/2011/09/mon-tajine-de-poulet-aux-olives-et-ses.html

Bonne dégustation et n'hésitez pas me faire partager vos impressions ;)

Brochettes de poulet à la mexicaine

Voici mes brochettes épicées à la mexicaine, simple à réaliser et délicieux. A cuire sur une pierrade, un grill viande ou bien au barbecue, à votre convenance...

Préparation : 10 min               repos au frais : 2h  
cuisson : 10 min                        difficulté : *

Ingrédients (pour 3 personnes):

- 3 escalopes de poulet
- 1 filet d'huile d'olive
- épices mexicaine (Ducros)
- 1 poivron vert
- 1 c. à soupe d'eau
- Sel / poivre
- herbes de Provence

Préparation :

- couper les escalopes en morceaux et les mettre dans un saladier.
- Ajouter à présent l'huile d'olive, les épices mexicaines, l'eau, le sel et le poivre.
- Mélanger et laisser mariner 2 heures au frais.
- Faire l'assemblage des brochettes en commençant pas un morceau de poivron et en terminant aussi par un autre morceau de poivron.
- Mettre les herbes de Provence sur les brochettes puis les faire cuire.

Bonne dégustation...

Omelette aux courgettes-cumin

Voici mon omelette savoureuse avec ce bon gout de cumin qui change des omelettes traditionnelles..A tester!

Préparation : 10 min        cuisson : 25 min        difficulté : *

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes):

- 6 gros œufs
- 1 oignon
- 2 courgettes
- persil
- 1/2 c. à café de cumin

- huile d'olive
- sel / poivre

Préparation :

- Couper les courgettes et l'oignon en morceaux puis les faire revenir dans de l'huile d'olive à feux moyen, saler et poivrer.
- Couper le persil finement et l'ajouter sur les courgettes.
- Pendant ce temps, battre les oeufs dans un saladier et ajouter le cumin, saler et poivrer.
- Quand les courgettes sont cuites (bien dorées), verser les œufs battus dessus.
- Laisser cuire l'omelette en écartant de temps en temps avec une fourchette pour que les œufs cuisent.
- Retournez-là à l'aide d'une assiette puis cuire encore quelques minutes.

A déguster avec une bonne salade verte...

Bonne dégustation, et surtout n'hésitez pas à me donner votre avis.

Riz épicés aux pignons

Je vous présente mon riz épicés aux pignons. Grâce aux épices, de très bonnes saveurs se dégagent de ce plat. A vos fourneaux!!

Préparation : 10 min        cuisson : 13 min        difficulté : *

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 2 verres de riz
- 2 échalotes 
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 c. à café de curry
- 1/2 c. à café de gingembre moulu
- 2 pincées de curcuma
- 2 poignées de pignons
- 1 cube knorr
- Sel / poivre

Préparation :

- Faire revenir le riz dans une casserole avec l'huile d'olive, les échalotes, le gingembre moulu, le curcuma et le curry, saler et poivrer.
-  Une fois le mélange revenu, recouvrir d'eau et y ajouter un cube aux herbes.
- Faire cuire le tout environ 13 minutes à la reprise de l'ébullition en mélangeant régulièrement et en surveillant.
- Vous devrez rajouter un peu d'eau si celle-ci s'est évaporer et que le riz n'est pas encore cuit.
- Une fois cuit, ajouter les pignons, mélanger puis laisser reposer 5 à10 minutes en couvrant.

Vous pouvez aussi réaliser cette recette en ajoutant des raisins blonds.

Accompagnez ce riz avec une viande blanche ou du poisson.

Bonne dégustation, et laissez-moi vos impressions.

Maki radis

Voici une autre version de maki que j'ai réalisé, des makis au radis noir, à vos fourneaux!!

 Préparation: 15 min        cuisson: 15 min        difficulté : **

Ingrédients (pour 20 à 26 makis):

- 1 verre de riz japonais (spécial sushi)

- graines de sésames noires ou dorées
- feuilles d'algues séchées
- vinaigre de riz
- 1 radis noir
- 1 carotte
- eau
- gingembre confit
- wasabi

Préparation :

- Rincer abondamment le riz.
- Mettre un verre de riz dans un volume et demi d'eau froide et légèrement salée.
- Porter le tout à ébullition puis baisser le feux, couvrir et laisser cuire 15 minutes. (à petits frémissements).
- Une fois cuit, laissez-le refroidir dans un grand plat.
- Pendant ce temps laver la carotte et le radis noir .
- La carotte coupez-la en julienne et le radis en lamelles.
Une fois le riz bien refroidit, arrosez le avec un peu de vinaigre de riz et mélanger.
- Préparer un saladier avec de l'eau et du vinaigre de riz dedans (pour vos mains).
- Filmer le tapis à rouler puis faire des petits trous avec une fourchette pour évacuer l'air.
- Disposer la moitié d'une feuille d'algues dessus, puis trempez vos mains dans le saladier d'eau vinaigré. (pour éviter que le riz colle aux mains).
- Prendre le riz avec vos mains puis disposez le sur la feuille d'algues en recouvrant toute la surface.
- Ajouter quelques graines de sésames.
- Disposer des lamelles de radis vers le bas sur toute la largeur du maki, ajouter de la même manière les carottes. (sur le riz).
- A l'aide du tapis enrouler une première fois en serrant bien puis une autre fois pour terminer d'enrouler le reste du maki toujours en serrant bien. 
- Votre rouleau est maintenant réalisé, posez le sur une planche à découper.
- Utiliser un couteau qui tranche bien, le tremper dans l'eau vinaigrée, égoutter puis coupez le en premier dans son milieu.
- Couper ensuite des morceaux d'environ 3 cm. (Vous devez obtenir 6 makis avec 1 rouleau).

Cliquez sur le lien ci-après pour voir la vidéo de la réalisation de mon California crudité.
Il vous suffit de faire la même chose sans retourner la préparation avant de l'enrouler pour que l'algue soit à l'extérieur.

Dégustez le avec du gingembre et du wasabi, accompagné de sauce soja salé ou sucré. (Personnellement c'est la sauce salée pour moi).

Bonne dégustation, et j'attends vos impressions.

California crudités

Voici mes california crudités, ça y ait je me suis lancée depuis le temps que je voulais en réaliser!! Une vrai réussite tant au niveau du visuel que du gout.

Préparation : 15 min              cuisson : 15 min              difficulté : **

Ingrédients (pour 20 à 26 californias):

- 1 verre de riz japonais (spécial sushi)

- graines de sésames dorées ou noires
- Feuilles d'algues séchées
- Vinaigre de riz
- 1/4 de concombre
- salade verte
- 1 carotte

- Eau
- gingembre confit
- Wasabi

Préparation :

- Rincer abondamment le riz.
- Mettre un verre de riz dans un volume et demi d'eau froide et légèrement salée.
- Porter le tout à ébullition puis baisser le feux, couvrir et laisser cuire 15 minutes. (à petits frémissements).
- Une fois cuit, laissez-le refroidir dans un grand plat.
- Pendant ce temps laver et couper vos crudités.
- Les carottes coupez-les en julienne, les concombres en fines lamelles puis quelques feuilles de salade verte.
- Une fois le riz bien refroidit, arrosez le avec un peu de vinaigre de riz et mélanger.
- Préparer un saladier avec de l'eau et du vinaigre de riz dedans (pour vos mains).
- Filmer le tapis à rouler puis faire des petits trous avec une fourchette pour évacuer l'air.
- Disposer la moitié d'une feuille d'algues dessus, puis trempez vos mains dans le saladier d'eau vinaigré. (pour éviter que le riz colle aux mains).
- Prendre le riz avec vos mains puis disposez le sur la feuille d'algues en recouvrant toute la surface.
- Ajouter quelques graines de sésames dessus puis retourner cette préparation de l'autre coté de sorte à ce que le riz soit coté tapis.
- Disposer la salade vers le bas sur toute la largeur du california, ajouter de la même manière les carottes, et les concombres.
- A l'aide du tapis enrouler une première fois en serrant bien puis une autre fois pour terminer d'enrouler le reste du california toujours en serrant bien. (voir vidéo ci-dessous).
- Votre rouleau est maintenant réalisé, posez le sur une planche en bois.
- Utiliser un couteau qui tranche bien, le tremper dans l'eau vinaigrée, égoutter puis coupez le en premier dans son milieu.
- Couper ensuite des morceaux d'environ 3 cm. (Vous devez obtenir 6 californias avec 1 rouleau).

Dégustez le avec du gingembre et du wasabi, accompagné de sauce soja salé ou sucré. (Personnellement c'est la sauce salée pour moi).

Bonne dégustation, et surtout n'hésitez pas à me donner votre avis.

La vidéo ci-dessous est la réalisation d'un california surimi/avocat, c'est évidement la même technique que pour le california crudité.

Boulgour aux épinards gratinés

Ce soir là, je devais faire une quiche aux épinards et chèvre! Improvisation totale quand je m'aperçois que ma pâte brisé est périmée...Et voilà le résultat, à vos fourneaux!

Préparation : 20 min        cuisson : 20 min        difficulté : *

Ingrédients (pour 5 personnes):

- 2 verres de boulgour
- 1 moyenne boite d'épinards hachés
- 4 verres d'eau
- 4 c. à soupe de crème fraiche épaisse

- Emmental rappée
- 1 gousse d'ail
- 1 noisette de beurre
- 1 c. à café de curry
 - Sel / poivre

Préparation :

- faire revenir le boulgour avec le beurre à feu vif pendant une minute puis ajouter les 4 verres d'eau. Saler
- Quand l'eau arrive à ébullition, baisser le feu puis laisser cuire pendant 12 minutes en remuant de temps en temps. (le boulgour va cuire par absorption de l'eau).
- Pendant ce temps égoutter les épinards.
- Dans une casserole, faire chauffer à feux doux la crème fraiche, le curry et l'ail rappé, saler et  poivrer.
- Une fois tiède, ajouter les épinards et laisser chauffer encore cinq bonnes minutes.
- Mélanger le boulgour et la préparation aux épinards puis mettre le tout dans un plat à gratin.
- Recouvrir d'emmental et enfourner 20 minutes à 180°.

Bonne dégustation, et surtout n'hésitez pas à me donner votre avis.

Mon épaule d'agneau confite

Mon épaule d'agneau confite, quelle petite merveille! Une simple cuillère et la viande se détache toute seule! Un grand coup de cœur pour ce qui est mon plat préféré.

Préparation : 20 min            cuisson : 3 h              difficulté : *

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

- 1 épaule d'agneau
- 1kg d'oignons grelots
- 30 olives vertes ou rouges
- 1/2 c. à soupe de cumin
- 1 c. à café de safran
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 branches de thym
- sel / poivre

Préparation :

- Sortir l'agneau du réfrigérateur une heure avant.
- Éplucher et laver les oignons.
- Mettre dans une cocotte en fonte qui passe au four le cumin et le safran avec l'huile d'olive et mélanger.
- Ajouter les oignons et le thym puis mélanger.
- Déposer l'épaule d'agneau par dessus.
- Saler et poivrer et verser juste un filet d'huile d'olive sur l'agneau.
- Fermer la cocotte.
- La mettre à cuire dans le four pendant 3 heures à 150°en arrosant l'épaule d'agneau avec le jus de cuisson à peu près toute les 30 minutes.

Vous pouvez l'accompagner de pommes de terre grenailles sautées ou bien de haricots vert.

Bonne dégustation, et j'attends vos avis.